Laurier

 Erwtensoep Ingrediënten  Reageren uitgeschakeld
jan 022013
 

Laurier

Laurierblad, Dit kruid wordt gebruikt als extra smaakmaker.

Latijnse naam: Laurus nobilis

Een blaadje laurier wordt soms aan de erwtensoep toegevoegd, om een extra lekkere smaak te creëren. Let op: Dit kruid wordt altijd tegen het einde van de kooktijd van de erwtensoep verwijderd.

Wat is Laurier?

Laurierbladeren groeien aan een kleine, altijd groene boom en zijn ovaal van vorm en donkergroen van kleur. De gedroogde bladeren hebben een sterke, houtachtig en zeer zeker kruidige smaak die te vergelijken is met verse peper zonder de vooral hete en pikante smaak, die niet iedereen weet te waarderen.

Kwaliteit
De kwaliteit van laurier herkent u aan grote, onbeschadigde bladeren met een goede groene kleur.

Toepassingen Laurier

De Italiaanse en Franse keuken maken vaak gebruik van dit kruid. Maar ook in onze Nederlandse, Hollandse gerechten komt laurier steeds vaker voor. Het wordt gebruikt om allerlei soorten vlees mee te kruiden, maar ook om  groenteschotels, stoofpotten, soepen, sauzen verder mee op smaak te brengen.

Verwijder altijd het laurierblad wel voordat u het gerecht eet. Het is echt een kruid om mee te laten trekken in de gerechten. Ook in en uit de erwtensoep! In de soep als smaakmaker, maar eruit voordat de erwtensoep wordt geserveerd!

Winterwortel

 Erwtensoep Ingrediënten  Reageren uitgeschakeld
jan 012013
 

Winterwortel

In bijna alle erwtensoep recepten wordt winterwortel verwerkt, soms een heel klein stukje, maar om een zoetere erwtensoep smaak te krijgen, kan er meer wortel worden verwerkt.

De typisch Nederlandse wortel is heel populair. Geen wonder, want winterwortels zijn niet alleen erg lekker, maar ook heel slank (100 gram, 11 kcal) èn supergezond; de winterwortel zit vol vezels, kalium, ijzer en caroteen (vitamine A). Deze groente wordt voornamelijk in Noord-Holland verbouwd. Ze zijn bijna het hele jaar door te koop, alleen niet in de zomermaanden. De grote aanvoer is van oktober t/m januari. Koop altijd stevige exemplaren die er knapperig en fris uitzien.

U kunt winterwortel enkele weken bewaren op een koele en donkere plaats, bijvoorbeeld in de groentelade van de koelkast. Schil de winterwortel met een dunschiller en kook de groente in water met zout en een snufje suiker in ± 20 minuten gaar. Reken ± 250 gram wortel per persoon als u de groente gekookt serveert. Voor een salade is ± 125 gram per persoon voldoende.

Invriezen kan ook, blancheer de in plakjes gesneden groente, voor het invriezen, eerst 2 minuten in ruim kokend water. Gebruikt u stukjes winterwortel, dan is de blancheertijd 3 minuten.

Prei

 Erwtensoep Ingrediënten  Reageren uitgeschakeld
jan 012013
 

Prei Om een goede erwtensoep te maken, is prei onmisbaar. De hoeveelheid van de preien varieert per erwtensoep recept. In de Nederlandse keuken maken we onderscheid tussen zomer-, herfst- en winterprei. De zomerprei, lang en dun met geelgroen blad, is te koop van juni tot september. Herfstprei met een forse rechte stengel met grijsgroen blad, [Lees verder]

 Posted by at 4:01 am  Tagged with:

Knolselderij

 Erwtensoep Ingrediënten  Reageren uitgeschakeld
jan 012013
 

Knolselderij Knolselderij is een van de vaste ingrediënten van erwtensoep. De knolselderijknol komt uit het Middellandse-Zeegebied en behoort tot dezelfde familie als de bleekselderij. De bladeren van deze groente hebben een iets bittere smaak en zijn daarom niet zo geschikt voor consumptie, zeker niet rauw. Knolselderij was altijd te koop van september tot maart en [Lees verder]

Selderij

 Erwtensoep Ingrediënten  Reageren uitgeschakeld
jan 012013
 

Selderij Selderij, bladselderij en /of de steeltjes van dit kruid voor uw erwtensoep of ander gerecht gebruiken. (Latijnse benaming: Apium Graveolens) Selderij Selderij is een keukenkruid dat niet meer uit onze keuken is weg te denken. Het maakt vaak al deel uit van een pakje of een zakje gemengde soepgroenten en wordt ook bij het [Lees verder]