jan 232013
 

Erwtensoep van Gordon Ramsey

Londense Erwtensoep van Gordon Ramsey, voor ongeveer 6 personen.

Erwtensoep Recept, Recept Erwtensoep

Erwtensoep Recept

Erwtensoep Bereiding

  • Giet het vlees af, spoel het af met koud stromend water en leg het in een grote pan.
  • Voeg de ui, wortel, bleekselderij, peperkorrels en het bouquet garni toe.
  • Schenk er water bij tot het geheel onderstaat (ca. 1,5 tot 2 liter) en verhit het geheel totdat het suddert.
  • Schep het schuim van het oppervlak.
  • Laat het geheel 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen, tot het vlees zacht is en gemakkelijk van het bot loskomt; voeg indien nodig kokend water toe.
  • Haal het vlees uit de pan en laat het enigszins afkoelen.
  • Zeef het vocht en schenk het weer in de pan.
  • Giet de spliterwten af, strooi ze in de pan en laat ze 1,5 tot 2 uur sudderen, tot ze zacht zijn.
  • Verdeel intussen het vlees in stukjes en gooi het bot weg.
  • Pureer de soep glad met een staafmixer (of in een blender).
  • Warm de soep door in de pan.
  • Voeg wat kokend water toe als de soep te dik is of kook hem in als hij niet dik genoeg is.
  • Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Voeg vlak voor het serveren het vlees toe en warm het door.

Croutons

Voor het maken van de croutons voor de erwtensoep:

  • Snijd 1 stokbrood in kleine stukjes.
  • Verhit wat olijfolie en boter in een kleine koekenpan.
  • Voeg de stukjes brood toe en schud ze ongeveer 3 minuten om in de hete boter en olie, tot ze goudbruin en krokant zijn.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

Schep de soep in kommen en strooi er wat croutons en blaadjes peterselie over. Serveer de rest van de croutons in een schaaltje er apart bij.

Erwtensoep Ingrediënten

  • 1 grote ui, gehalveerd
  • 1 theelepel witte peperkorrels
  • 1 grote wortel, geschrapt, in drieën gesneden
  • 300 gram gedroogde groene spliterwten, die 1 nacht moeten weken, doe dit de avond tevoren
  • 1 stengel bleekselderij, boven- en onderkant afgesneden, in drieën gesneden
  • 1 gerookte hamschijf, van ongeveer 1 kilo, een nacht geweekt in ruim koud water
  • 1 bouquet garni (bundeltje van 1 laurierblaadje en enkele takjes tijm of peterselie)
  • half bosje bladpeterselie

Croutons benodigdheden

  • 1 stokbrood, liefst wat ouder
  • olijfolie
  • boter

Sorry, the comment form is closed at this time.