okt 042012
 

Chique koude erwtensoep als amuse

Erwtensoep bij het Kerstdiner, klinkt niet zo verleidelijk. Het kan echter ook op een heel verrassende manier als voorgerecht worden geserveerd. Denk in dit geval niet aan de ouderwetse Hollandse dikke snert, maar aan een heel verfijnd soepje. Een heel groot verschil met de ‘echte’ dikke erwtensoep, is dat deze koud wordt geserveerd!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram erwten – vers het allerlekkerst, maar diepvries is ook prima
  • kleine ui, fijn gesnipperd
  • 500 ml. bouillon – rund of kip, kan ook van een bouillonblokje worden gemaakt
  • verse munt, fijn gehakt
  • klein beetje room
  • wat boter
  • peper
  • zout

Bereiding

  • Doe wat boter in de pan en bak het uitje, totdat deze zacht is en zorg ervoor dat deze niet verkleurd.
  • Als dit klaar is, voeg de erwten en de bouillon toe. Laat dit zachtjes sudderen totdat de erwten gaar zacht en gaar zijn.
  • Doe de munt erbij en haal de plan van het vuur. De munt mag niet koken.
  • Mix het mengsel door elkaar met de staafmixer of de keukenmachine.
  • Druk het mengsel door een zeef.
  • Voeg de room toe.
  • Breng eventueel wat verder op smaak met peper en zout.
  • Giet het soepje in wat leuke glaasjes en zet deze afgedekt in de koelkast.

Resultaat

Erwtensoep met munt en een uitje, totaal anders dan de ouderwetse erwtensoep of snert. Zeer verfijnd! Uw gasten zullen zeker verbaasd opkijken als zij deze erwtensoep krijgen opgediend. De smaak is onvergelijkbaar met de traditionele erwtensoep, dus des te verrassender! Deze amuse maken, kost niet veel tijd. Het langste duurt het nog om het soepje af te laten koelen in de koelkast.

 Posted by at 2:19 am

Sorry, the comment form is closed at this time.