Knolselderij

 Erwtensoep Ingrediënten  Reageren uitgeschakeld
jan 012013
 

Knolselderij

Knolselderij is een van de vaste ingrediënten van erwtensoep.

De knolselderijknol komt uit het Middellandse-Zeegebied en behoort tot dezelfde familie als de bleekselderij. De bladeren van deze groente hebben een iets bittere smaak en zijn daarom niet zo geschikt voor consumptie, zeker niet rauw.

Knolselderij was altijd te koop van september tot maart en komt voornamelijk uit Limburg, maar inmiddels is deze bijna het gehele jaar rond te koop. Een middelgrote knol weegt ± 500 gram.

De knol wordt eerst gewassen en geschild en dan in plakken, repen of blokjes gesneden. Het vruchtvlees van knolselderij verkleurt snel. Om dit tegen te gaan kunt u de geschilde of in stukken gesneden knol inwrijven met citroensap. Verwerk de knolselderij bij voorkeur zo kort mogelijk voor het gebruik.

Knolselderij kan voor allerlei gerechten worden gebruikt. De groente kan gekookt, gebakken of gestoofd worden en worden verwerkt in maaltijdsoepen of bijvoorbeeld aardappelpuree. Ook rauw (of kort geblancheerd) smaakt knol-selderij goed. Het is onmisbaar in de echte Hollandse erwtensoep.

Reken ± 250 gram per persoon als u de groente kookt en 100 gram per persoon als u de knolselderij in een salade verwerkt.

Knolselderij is een gezonde groente, het bevat vitamine B en C en de mineralen fosfor en calcium en levert maar 28 kcal per 100 gram.

Let er bij aankoop op dat de knol stevig aanvoelt en dat de bladeren mooi groen zijn. U kunt knolselderij 1-2 weken op een koele en donkere plaats bewaren. De groente kan ook worden ingevroren; blancheer reepjes of knolselderijblokjes voor het invriezen ± 5 minuten in kokend water.

Knolselderijsoep

 Knolselderijsoep  Reageren uitgeschakeld
nov 142012
 

Knolselderijsoep

Knolselderijsoep – Een lekker recept voor een goede maaltijdsoep. Deze soep lijkt op erwtensoep of snert qua dikte, maar is toch weer een bijzondere variant, zeer smakelijk in elk geval.

Bereiding knolselderijsoep

Maak de knolselderij schoon en snijd deze in blokjes. Was en snijd de lente-uitjes in ringetjes. Smelt boter in een pan en voeg als eerste de lente ui toe (laat ze niet bruin worden). Voeg daarna de blokjes knolselderij toe en fruit alles goed aan. Voeg kokend water toe en de bouillonblokjes.

Doe de aardappelschijfjes erbij en laat het geheel ongeveer een kwartier rustig koken. Haal de pan van het vuur, laat deze even wat uitdampen en pureer daarna de soep helemaal glad met de staafmixer of haal eerst een deel van de lente-ui, aardappelen en knolselderij uit de pan. Pureer de overgebleven soep en voeg daarna de lente ui, aardappel en knol weer toe. Deze voeg je na afloop weer toe. Op deze manier zijn de stukjes groente terug te vinden. Als u de soep te dik vindt, is het altijd mogelijk wat extra kokend water toe te voegen.

De knolselderijsoep is nu bijna klaar. Voeg de laatste lente ui toe, strooi er wat geraspte kaas over en breng de soep verder op smaak met peper en zout.

Ingrediënten

  • 500 gram knolselderij (500 gram)
  • 250 gram aardappelen (in plakjes, van te voren gekookt) of een pakje kant en klare aardappeltjes uit de supermarkt
  • 1 liter water
  • 2 rundvlees of groente bouillonblokjes
  • 3 lente-uitjes
  • Geraspte kaas