Magere Erwtensoep
Magere Erwtensoep – Een lekkere erwtensoep zonder vette rookworst, maar met aardappel, prei, knolselderij en meer gezonde verse ingrediënten.
Magere Erwtensoep Ingrediënten
Voor 4 personen als hoofdgerecht
- 400 gram groene erwten
- 50 gram margarine
- 400 gram aardappels, geschild, gewassen en in blokjes gesneden
- 3 preien, gewassen en fijn gesneden
- 1 kleine knol, knolselderij – gewassen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 bosje bladselderij, fijn gesneden
- 2,5 dl. melk
- 1 eetlepel fijn gesneden peterselie
- snufje zout
Magere Erwtensoep Recept
- Was de groene erwten, liefst meerdere malen met schoon water
- Week de groene erwten minimaal een nacht, maar liefst langer in twee liter water – of zie de verpakking van de groene erwten voor de precieze weektijd die nodig is
- Kook de erwten in wat water met 30 gram boter gaar in ongeveer 70 minuten
- Giet het kookvocht door een zeef in een andere pan
- Wrijf de groene erwten door de zeef
- Vul het kookvocht van de erwten aan met water tot drie liter en breng dit aan de kook
- Voeg hieraan toe de geschilde en klein gesneden aardappels, de prei ringen en de knolselderij blokjes
- Voeg ook de bladselderij toe plus wat zout naar eigen smaak
- Roer het geheel met regelmaat goed door
- Laat de magere erwtensoep een half uur zachtjes koken op laag vuur
- Als de magere erwtensoep goed is gebonden, voeg er dan de melk, de overige 30 gram boter en de eetlepel fijn gesneden peterselie aan toe
- Laat de erwtensoep vanaf nu niet meer doorkoken, maar serveer deze magere erwtensoep zo snel en zo warm mogelijk