Prei

 Erwtensoep Ingrediënten  Reageren uitgeschakeld
jan 012013
 

Prei

Om een goede erwtensoep te maken, is prei onmisbaar. De hoeveelheid van de preien varieert per erwtensoep recept.

In de Nederlandse keuken maken we onderscheid tussen zomer-, herfst- en winterprei. De zomerprei, lang en dun met geelgroen blad, is te koop van juni tot september. Herfstprei met een forse rechte stengel met grijsgroen blad, is te koop van oktober tot december. Winterprei heeft ook een forse rechte stengel maar met een donkergroen blad; deze is te koop van december tot april. De prei van Nederlandse bodem komt uit Brabant en Limburg. Het is een stengelgroente met zeer veel mogelijkheden. Meestal wordt alleen het witte gedeelte gegeten. Snijd voor het bereiden de worteltjes van de prei en verwijder het buitenste blad. Als u de prei van boven tot onder één keer insnijdt, kunt u het achtergebleven zand er onder de stromende kraan makkelijk uitspoelen.

Het kan zowel worden gekookt als gestoofd. Heel fijn gesneden kan het ook heel goed in salades worden gebruikt. Reken ± 400 gram per persoon als u de groente kookt en 100 gram per persoon als u de prei in een salade verwerkt.

Het is een gezonde groente, het bevat 28 Kcal per 100 gram en veel vitamine B en C. Let er bij aankoop op dat prei stevig aanvoelt, fris van kleur is en geen beschadigde plekken heeft. Deze groente kan ± 1 week op een koele plaats worden bewaard. Blancheren: Snijd de preibladeren met een mesje in de lengte voorzichtig in en haal de bladeren los. Kook deze 1 minuut in ruim kokend water met zout en laat ze op een doek uitlekken. U kunt de bladeren ook heel goed in de magnetron blancheren. Was de bladeren en verpak ze nat in een schone theedoek. Blancheer de ingepakte prei 1 minuut op 700 Watt in de magnetron. Als u deze 3 minuten blancheert, kan hij daarna ook worden ingevroren.

 Posted by at 4:01 am  Tagged with:

Preisoep

 Preisoep  Reageren uitgeschakeld
sep 302012
 

Preisoep, een maaltijdsoep voor de koude dagen

De preisoep als hoofdgerecht is een lekker stevige soep, die zeer geschikt is voor de koude wintermaanden. Deze soep is enigszins te vergelijken met erwtensoep, zeker qua structuur en kleur. De smaak is niet te vergelijken, maar voor wie eens iets anders wil serveren dan de traditionele Hollandse erwtensoep, is preisoep een heel geschikt alternatief.

Ingrediënten, voor vier personen:

• 750 gram prei
• 1 flinke ui
• 1 grote aardappel
• olie of boter
• 3 bouillonblokjes of verse groenten voor de bouillon (knolselderij, ui, wortel en bleekselderij)
• eventueel een teentje knoflook

Voor degenen die graag wat vlees in de soep willen: een gewelde rookworst of twee ons uitgebakken spekjes smaakt prima in deze soep.

Recept

• Snipper een flinke ui, bak deze zachtjes in olie of boter zonder dat deze bruin wordt, maar wel zacht.
• Snijd de prei in dunne ringen en bak ook deze in olie of boter, zo’n vijf minuten.
• Voeg hierna wat bloem toe voor de binding en roer de prei met de bloem regelmatig goed door, zodat er geen klontjes ontstaan.
• Voeg hier eventueel een teentje knoflook aan toe en laat deze zachtjes meebakken.

Naar keuze: bouillon van een blokje of vers getrokken bouillon

Los nu drie bouillonblokjes op in anderhalve liter kokend water (dit is de snelle variant) of:
Neem in plaats van de bouillonblokjes wat verse groenten, zoals in blokjes gesneden knolselderij, wortel, bleekselderij en ui. Breng dit aan de kook met wat peper en zout, laat dit een half uur tot een uur zachtjes pruttelen en haal dan de groenten eruit. Wat overblijft is een heerlijk verse, gezonde en geurige bouillon.

• Kook de aardappel gaar in ongeveer twintig minuten.
• Voeg de bouillon, de ui, de aardappel en de prei bij elkaar, laat dit nog vijf minuten doorkoken en pureer alle ingrediënten, met een staafmixer of keukenmachine.

Mocht de soep te dik zijn, dan kan er altijd nog wat water worden toegevoegd. Hetzelfde geldt voor peper en zout als het te flauw is. Even goed doorroeren en klaar is de soep. Voor de liefhebbers van vlees: doe als laatste de uitgebakken spekblokjes erbij of de in schijfjes gesneden rookworst.

Bijgerechten

Als extraatjes bij deze soep, is het heel lekker om erbij te serveren:

• Plakjes stokbrood met kruidenboter of knoflookboter
• Getoaste witte boterhammetjes
• Kaaskoekjes (meng 100 gram geraspte kaas en 100 gram bloem goed door elkaar en maak er plakjes van. Doe wat boter in de koekenpan en leg het kaasmengsel erin. Als de kaaskoekjes wat steviger geworden zijn, draai ze één keer om. Als deze goudbruin zijn, dan zijn ze klaar. Warm zijn ze het lekkerst.

Extra tips

• Preisoep kan gemakkelijk een dag van tevoren worden gemaakt. De smaken komen dan nog beter bij elkaar.
Preisoep is ook heel goed in te vriezen, om het later nog een keer te eten. Even opwarmen, en je hebt in een mum van tijd een heerlijke maaltijd op tafel staan.